Bolo Saudável!!

Hoje é um dia muito especial pois desde há 2 anos que o nosso menino nos enche de alegria (e algumas birras também ;) mas faz parte)!! Por isso fiz um bolo saudável e delicioso :D 

Ingredientes

•Ovo, 3 unidades

•Tâmaras sem adição de açúcar e sem caroço , 450g

•Farinha sem glúten para bolos schar, 130g

•Farinha de Trigo Sarraceno,80g

•Polvilho doce, 50g

•Fermento para bolos, 1 saqueta ou 2 colheres de sopa

•Casca de Limão, 1 unidade

•Bebida de Vegetal (ex. aveia ou coco ou amêndoa, etc.), 200ml

•Óleo de coco, 1 colher de sopa

•Maçã, 4 unidade

•Morangos, 250g (para o bolo) + 125g (cobertura)

•Caju cru, 100g

Preparação

•Coloque o caju a demolhar em água fria 3 horas ou água quente 30 minutos.

•Bata as claras em castelo e reserve. (Robot Cozinha: V6. 45 seg. com borboleta).

•Triture a 125g de tâmaras até que fiquem em pasta (Robot Cozinha: V5-Vmax. 20 seg.).

•Acrescente as gemas e triture. (Robot Cozinha: V5-Vmax. 25 seg.).

•Acrescente as farinhas (schar, trigo sarraceno e polvilho doce) , o fermento e a raspa de limão, misture tudo muito bem (Robot Cozinha: V7 1min 15 seg.).

•Adicione a bebida vegetal, o óleo de coco, as maçãs, os 200g morangos em pedaços pequenos e as 125g de tâmaras. (Robot Cozinha: V5-V7 30 seg.).

•Acrescente as claras e envolva. (Robot Cozinha V3 1min 30seg).

•Unte uma forma com óleo de coco e coloque a massa, leve ao forno cerca de 45 minutos 180ºC.

•Para a cobertura escorra o caju e triture-o juntamente com os 125g morangos, e as restantes 200g de tâmaras até formar uma pasta. Unte-a no bolo frio. Se desejar derreta chocolate 70 a 85% de cacau na microondas e coloque por cima.